শ্যামল কথা

  বরগুনার মুগডাল: উপকূলীয় জনপদের সোনালী শস্য বাংলাদেশের দক্ষিণাঞ্চলের উপকূলীয় জেলা বরগুনা। পলিবিধৌত উর্বর মাটি, লোনা বাতাসের পরশ আর বিস্তীর্ণ চরাঞ্চল সব মিলিয়ে এ জেলা কৃষি বৈচিত্র্যে অনন্য। বরগুনার কৃষি পণ্যের তালিকায় অনেক নাম থাকলেও যে পণ্যটি স্বাদে মানে এবং ঐতিহ্যে দেশজুড়ে সমাদৃত, তা হলো 'বরগুনার মুগডাল'। বিশেষ করে এই অঞ্চলের ‘সোনা মুগ’ ডাল তার চমৎকার সুগন্ধ এবং রান্নার পর মাখনের মতো মসৃণ টেক্সচারের জন্য বিখ্যাত।   ভৌগোলিক প্রেক্ষাপট ও মাটির গুণাগুণ বরগুনা জেলা বঙ্গোপসাগরের কোল ঘেঁষে অবস্থিত। পায়রা, বিষখালী ও বলেশ্বর এই তিন নদীর পলিমাটি বরগুনার জমিকে করেছে অত্যন্ত উর্বর। এখানকার মাটিতে লবণের একটি বিশেষ মাত্রা থাকে, যা মুগডালের স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বৃদ্ধিতে সহায়ক ভূমিকা পালন করে। বরগুনার সদর উপজেলা, আমতলী, তালতলী এবং পাথরঘাটায় সবচেয়ে বেশি মুগডাল চাষ হয়। মূলত আমন ধান কাটার পর জমি যখন শুষ্ক হতে শুরু করে, ঠিক তখনই কৃষকরা মুগডাল বপন করেন। চাষাবাদ পদ্ধতি ও জাত বরগুনার কৃষকরা মূলত দুই ধরণের মুগডাল চাষ করেন একটি স্থানীয় জাত (সোনা মুগ) এবং অন্যটি উচ্চফলনশীল জাত (যেমন: বারি মুগ-৬)। তবে স...